Vendita di muffin ai mirtilli: cresce la domanda nei panifici artigianali italiani
Scopri la ricetta facile per dolcetti soffici e profumati, con consigli su ingredienti, varianti e cottura perfetta per ottenere muffin irresistibili ogni volta
I muffin al mirtillo sono un dolce amato in molte case, perfetto per colazioni o merende. Questa ricetta spiega come ottenere dei muffin morbidi, con una consistenza leggera e un sapore equilibrato tra dolcezza e acidità dei mirtilli freschi o surgelati. Bastano pochi ingredienti di uso comune per realizzare questi dolcetti in poco tempo, senza bisogno di attrezzature particolari.
Gli ingredienti necessari per i muffin al mirtillo
Per preparare circa 12 muffin servono farina, zucchero, lievito chimico in polvere, uova fresche, latte intero o parzialmente scremato e burro fuso. I protagonisti della ricetta sono i mirtilli: si possono usare quelli freschi quando è stagione oppure quelli surgelati che mantengono il sapore anche fuori stagione.
La farina deve essere setacciata prima dell’uso per evitare grumi nell’impasto. Lo zucchero può essere bianco semolato oppure integrale a seconda del gusto personale ma quello bianco garantisce una lievitazione più uniforme. Il burro va sciolto a bagnomaria o nel microonde senza portarlo a ebollizione.
Le uova devono essere a temperatura ambiente così da amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti liquidi come il latte tiepido. Il lievito chimico serve a dare sofficità ai muffin ed è importante rispettare la quantità indicata perché troppo può alterare il sapore finale.
La preparazione passo dopo passo degli impasti
Si comincia mescolando insieme gli ingredienti secchi: farina setacciata con lo zucchero e il lievito chimico distribuito uniformemente nella ciotola grande. In un’altra ciotola si sbattono le uova con il latte tiepido fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi si versa lentamente la parte liquida su quella secca mescolando delicatamente dal basso verso l’alto usando una spatola di silicone o cucchiaio di legno; questo evita che l’impasto perda aria preziosa durante la lavorazione rendendo i muffin meno soffici.
Infine si aggiunge il burro fuso raffreddato continuando sempre a incorporare senza esagerare nei movimenti bruschi che potrebbero compromettere la struttura finale del prodotto cotto. A questo punto vanno inseriti i mirtilli lavati (se freschi) asciugati bene oppure scongelati evitando però di schiacciare troppo le bacche perché rilascerebbero troppa acqua nell’impasto rendendolo umido oltre misura.
Cottura ideale dei muffin al mirtillo
Gli stampini vanno imburrati leggermente oppure rivestiti con pirottini di carta appositi prima di riempirli fino ai due terzi della loro capacità; così durante la cottura avranno spazio sufficiente per gonfiarsi senza fuoriuscire dal contenitore stesso.
Il forno deve essere preriscaldato statico intorno ai 180 gradi centigradi mentre se ventilato basta abbassarlo qualche grado (170 circa). La durata media della cottura varia dai 20 ai 25 minuti ma conviene fare sempre prova stecchino infilzandolo nel centro del dolce: se esce pulito significa che sono pronti da sfornare subito evitando così muffe dovute all’umidità residua interna non evaporata completamente durante la fase termica finale.
Dopo averli tolti dal forno bisogna lasciarli raffreddare almeno dieci minuti negli stampini prima estrarli delicatamente su una gratella dove finiranno d’asciugarsi mantenendo croccantezza esterna ed evitando condensa sotto alla base .
Consigli pratici per variare gusto e consistenza
Chi vuole sperimentare può sostituire parte della farina normale con quella integrale ottenendo un risultato più rustico ma comunque gradevole. Al posto del burro alcuni preferiscono olio vegetale leggero tipo girasole, modificando però leggermente dosaggi perché cambia l’umidità complessiva dell’impasto.
I mirtilli possono diventare frutti misti aggiungendo lamponi, more o pezzetti piccoli di mela. Per chi ama aromatizzare ulteriormente basta mettere scorza grattugiata d’arancia biologica nell’impasto dando profumo fresco naturale.
In alternativa allo zucchero classico qualcuno usa miele millefiori sciolto nel latte caldo creando note più delicate sul palato. Infine è possibile cospargere sopra ogni singolo muffins granella fine di zucchero semolato prima della cottura ottenendo superficie croccante piacevole contrasto tattile rispetto alla morbidezza interna.